Gläser und Kassen im Gastronomiebetrieb
30. März 2009 | 
Autor: Zur Ausstattung in der Gastronomie gehören natürlich auch die technische Einrichtung der Schankanlage, die Verkleidung selbiger mit einer Theke, an der auch Gäste Platz nehmen können und natürlich Gläser, Besteck und Geschirr. Die Gläser sind immer in direkter Nähe zur Schankanlage, wo sie logsicherweise hingehören. Denn es wäre unsinnig, die Glaswaren so zu platzieren, dass ein zusätzlicher Weg für die Servicemitarbeiter entsteht. Das kostet wertvolle Zeit, die dem Gast wieder nicht zur Verfügung steht. Auch aus Gründen der Zeitersparnis halte ich als Kasse in der Gastronomie Kassensysteme und mobile Kassen für sehr hilfreich. Mit der leistungsfähigen Kassensoftware ist diese Kasse in der Lage, nicht nur die Umsätze aufzusummieren. Auch viele Zusatzaufgaben wie die Erfassung von Arbeitszeiten und die Verwaltung von Warenbewegungen ist mit einem modernen Kassensystem möglich. Auch die mobile Kasse ist eine große Hilfe, da ein Weg zu Küche und Registrierkasse eingespart wird: mobile Kassen übertragen die eingegebenen Bestellungen über Funk an die Gastroküche und die Kassensoftware. Diese modernen Helfer sind aber nicht nur in der Systemgastronomie, der großflächigen Edelgastronomie oder im Außenbereich von Straßencafés sinnvoll. Auch kleinere Betriebe könnten diese Geräte nutzen, um ihre Kosten zu überblicken und vielleicht auch zu optimieren. Doch zurück zu Gläsern, Besteck und Geschirr. Zur Ausstattung gehörend sind diese Artikel beim Gastronomieausstatter oder im Großhandel für Gastronomiebedarf zu bekommen. Hier gibt es auch eine riesige Auswahl verschiedenster Dekore und Formen der Teller. Wie wäre es statt klassisch rund mal mit einem eckigen Teller für das Schnitzel mit Salat oder einer oval-eckigen Suppenschüssel? Auch die Bestecke finden immer wieder Glanz in neuem Design, was sich hier auf die Griffe beschränkt. Die größten Veränderungen beim Besteck sind da wahrscheinlich die bessere Handhabung und dass die Bestecke ergonomischer und besser in der Hand liegen. Beim Glasdesign könnten sich die Geister scheiden. Viele mögen am liebsten die einfachen glatten Ausführungen, ohne Verzierung, Muster oder Bemalung. Sie wollen sich auf das Getränk, nicht auf das Glas konzentrieren. Andere Genießer wiederum lieben es, das Getränk aus verzierten und bunten Gläsern zu genießen. Das ist alles in allem Geschmacksache. Wenn Geschirr, Gläser oder Besteck nicht meinen Vorstellungen entsprechen, muss ich beim nächsten Restaurantbesuch ein anderes Lokal aufsuchen. Irgendeine Kleinigkeit wird es überall geben, worüber man sich ärgern kann. Allerdings wohl am wenigsten darüber, welche Kasse genutzt wird. Denn viele von uns haben wahrscheinlich den Komfort an Zeitersparnis bei der Bestellung mit mobilen Kassen erlebt. Und die anderen Annehmlichkeiten moderner Kassensysteme bekommen wir als Gäste meist gar nicht mit. Denn welcher Gastronom lässt schon offenkundig für seine Gäste das Kalkulationsprogramm laufen, welches über die Kassensoftware funktionieren und über den Bildschirm überwacht werden kann. Und auch die Erfassung von Arbeitszeiten der Mitarbeiter über das Kassensystem nehmen Gäste als solches nicht wahr.
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