Gastronomie Konzepte
10. März 2009 | 
Autor: Die Gastronomie ist ein Markt, der mit sehr viel Konkurrenzdruck behaftet ist. Trotzdem gibt es hier immer Offenheit für neue Konzepte und Ideen. Es gibt Gastronomiedienstleister, die Ideen in gute Konzepte umsetzen. Existenzgründer oder Gastronomen, die ihren Betrieb umstrukturieren möchten, sind gut beraten, sich bei diesen Dienstleistern Hilfe zu holen. In einem ersten Gespräch kann der Unternehmensberater schon erkennen, ob die Idee für ein Konzept umgesetzt werden kann oder nicht. Schließlich haben Unternehmensberater einen guten Gesamtüberblick über den Markt und wissen, ob eine Idee schon anderweitig in ein vielleicht sogar erfolgreiches Konzept umgesetzt wurde, oder ob die Nachfrage hierfür vielleicht gar nicht ausreichend ist. Hierfür ist eine Marktanalyse nötig, die der Dienstleister aber vorlegen kann. Im weiteren Verlauf sind Konzepte für Marketing, Organisation und Personalpolitik wichtig, damit der Neuunternehmer seinin Betrieb entsprechend planen kann. Ein Realisierungsfahrplan sowie eine Einschätzung von Chancen und Risiken sind auch sehr wichtig. Denn wenn Chancen und Risiken nicht gegeneinander abgewogen werden, kann man den Karren ganz schön vor die Wand fahren. Soll heißen: wer blauäugig die Risiken nicht beachtet wird mit seinem Unternehmen keinin Erfolg haben. Es ist aber nicht nur wichtig, die Nachfrage am Markt zu ermitteln. Auch der Kapitalbedarf, eine Rentabilitätsvorschau, die eigene und die betriebliche Liquidität, die Preiskalkulation, Abschreibungen und der Privatbedarf dürfen nicht außer Acht gelassen werden. Wenn die Planung und das Konzept aber stehen, dann kann es mit der Umsetzung losgehen. Die Objektsuche sollte sich auch daran orientieren, dass die Location gut erreichbar ist. Auch das Umfeld sollte zum Konzept passen. Nach einer wahrscheinlich notwendigen Renovierung kann man sich mit der Einrichtung befassen. Die Küche in der Gastronomie sollte mit guten Elektrogeräten und mit ausreichend Arbeitsfläche ausgestattet werden. Die Sanitärräume können ebenfalls freundlich hergerichtet werden. Das wichtigste ist aber der Gastraum. Hier muss das Interieur stimmen, damit die Gäste sich wohl fühlen. Die Schankanlage sollte mit einer passenden Theke verkleidet werden. Die Materialien der Möbel müssen aufeinander abgestimmt sein. Auch die Möbelbezugsstoffe sollten farblich und materiell passen. In der Gastronomie ist aber auch die Installation einer Kasse wichtig. So wie Belege sämtliche Einköufe nachweisen müssen auch alle Verkäufe von Speien und Getränken nachvollzogen werden können. Eine Registrierkasse oder ein modernes Kassensystem wäre da die richtige Anschaffung. In einem kleinen Gastronomiebetrieb ist eine Registrierkasse sicher ausreichend. Registrierkassen sind wahlweise mit einem großen Tastenfeld ausgestattet. Hier können häufig verkaufte Speisen und Getränke mit einem Tastendruck erfasst und der dazugehörigen Warengruppe zugeordnet werden. In größeren Gastronomiebetrieben ist ein Kassensystem sinnvoll. Denn moderne Kassensysteme können viele Bereiche des Betriebes verbinden. Filialbetriebe der Gastronomie wie z.B. Burger-Restaurants, Sandwich-Bars oder Coffee-Bars sind mit Kassensystemen bestens versorgt. Sicher könnte jede einzelne Filiale für sich mit Registrierkassen abgerechnet werden. Aber moderne Kassensysteme erleichtern viele Arbeitsschritte. Die Bestellung von Waren kann ebenso über das Kassensystem erfasst werden wie die Retourenerfasseung. Auch die zentrale Buchhaltung des Unternehmens kann über eine online-Verbindung auf die tägliche Abrechnung zugreifen. Kassen, Registrierkassen und Kassensysteme haben parallel ihre Daseinsberechtigung, da sie für verschiedene Betriebsgrößen vorgesehen sind.
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